Reducción del CarÁcter Brett (4EF & 4EG)
Ventajas del Servicio de Reducción de 4EF/4EG con uso de Nanofiltratión de V.A.F.:
- 30% de reducción por "pasada" como mínimo.
- Hasta 4.000 litros/hora
- No existe calentamiento del producto.
- Presión de trabajo más baja que la osmosis reversa, ofrece menor estrés al vino
- Supervisión continua y amigable de personal especializado.
- Capacidad de trabajar volúmenes pequeños (1 barrica)
- Servicios costo efectivos incluso para vinos genéricos.
Información Técnica Complementaria
| Proceso preferido: | Traslado cuba a cuba |
| Energía requerida: | Trifásica de 16 amperes. Consumo: 4KW/hra máx. |
| Requerimiento de agua: | Solo 1 m3 para lavar membranas |
| Requerimientos de nitrógeno: | Un cilindro es suficiente |
| Temperatura mínima de trabajo: | 15°C |
| Azúcar residual máxima: | 3% |
| Volumen mínimo a tratar: | 2,000 Litros (para barricas usamos el sweetspotter) |
| Enfriamiento con glicol: | No es necesario |
| Clarificación mínima: | Dos trasiegos. 100NTU como m´ximo |
Preguntas Frecuentes
¿Se desarma el vino con este tratamiento?
El vino experimenta una intervención mínima, ya que al igual que el tratamiento de reducción de la A.V., se interviene el permeado (=permeato en italiano o permeate en inglés).
¿Es posible reducir el Brett en solo una barrica?
Absolutamente. Es muy difícil que una bodega con muchas barricas no experimente algún defecto de Brett en al menos una barrica. Las aplicaciones de anh. sulfuroso y los rellenos muchas veces se ven dificultados por el pobre acceso a la barrica.
¿Existen cambios en el pH del vino con este servicio?
Este servicio no cambia en absoluto el pH del vino.
¿Qué nivel de 4EF es posible bajar y hasta qué nivel es recomendable?
VA Filtration ha trabajado con vinos con incluso más de 3.000 ppb de 4EF. Cualquier nivel en la práctica es factible de reducir. El nivel de aceptación va a depender de cada variedad y del estilo que el enólogo quiera dar a sus vinos. Los fenoles volátiles en altos niveles, además de enmascarar las notas florales, frutosas y maderosas del vino, produce empalagamiento y recuerda a la témpera. El umbral de detección (UD) del 4EF es dependiente del tipo de vino. No existen absolutos en materia de UD y la mayor parte de la literatura se refiere a umbrales determinados en soluciones hidroalcohólicas.
¿Los niveles de Brett pueden subir después del tratamiento?
No si se evita la actividad de la levadura Brettanomyces. Aconsejamos filtrar estéril a los vinos y realizar un buen llenado de cubas y control del anhídrido sulfuroso molecular post tratamiento.
¿Qué otras moléculas son removidas con este servicio?
Nada de qué preocuparse. Solo polifenoles de bajo impacto organoléptico pueden ser removidos.