Reducción de Humo en Vino
El Proceso:
Nuestro proceso emplea membranas de nanofiltración seguidas de un medio con resinas de adsorción bajo la patente DETOX, especialmente diseñado para eliminar en el paladar el gusto a cenizas y humo. El método de VA Filtration está especialmente diseñado para abarcar mejoras en la boca y la nariz del vino.
Ventajas:
- 1,700 to 4,000 Litros/hora
- No existe calentamiento del vino
- Presión de trabajo notablemente inferiors a la O.R.
- Supervisión permanente in situ por personal de VA Filtration.
Vino antes de la reducción de humo
Bomba de alta presión de tipo diafragma
Membranas que permiten separar el humo
Columnas con un medio especializado en adsorción del humo
Flujo de vino concentrado
Permeado sin humo
Vino recombinado con reducción del humo
Vino después del tratamiento
On-site Technical Information
| Flujo del sistema: | 1,700 - 4,000 Litris/hra |
| Proceso ideal: | Traslado de cuba a cuba |
| Suministro energético: | Trifásica de 16 amperes. |
| Requerimiento de agua: | Agua de preferencia blanda (30 psi mín) |
| Requerimiento de nitrógeno: | Cilindro o bombona |
| Temperatura minima del vino: | 15°C |
| Máximo nivel de azúcar residuall: | 3% (si es mayor, por favor contáctenos) |
| Tamaño del lote mínimo: | 2,000 Litres (usamos sweetspotter para volumenes más pequeños) |
| Enfriamiento con glicol: | No es necesario |
| Turbidez maacute;xima: | Dos trasiegos como mínimo. Ideal bajo 50 NTU |
El humo (smoke taint) se debe a un grupo de moléculas ajenas a la uva que se adhieren a la pruína de la uva al término de la etapa de maduración.
La experiencia ha sido enorme en California y en Australia con los gigantescos incendios forestales. Típicamente, el jugo de uva -recién encubado- no presenta olor a humo. Una vez que arranca la fermentación alcohólica los aromas a humo comienzan a liberarse en la forma de tocino ahumado, cenizas, fogata y otros descriptores asociables al humo. Existe concordancia entre enólogos Australianos, en que el defecto se expresa mucho más en los aromas retronasales que en el ataque inicial.
Los vinos tintos están más predispuestos a revelar la presencia de humo debido al contacto prolongado con las pieles.
Existen diversos métodos para remover el humo en vino, siendo el más efectivo, el uso de membranas de nanofiltración que permiten destinar el humo a la corriente conocida con el nombre de permeado y adsorber los defectos en un conjunto de resinas alimentarias específicas para este defecto. El proceso, fue patentado en E.E.U.U. el año 2010 bajo el nombre de DETOX.
Se ha encontrado que el proceso es increíblemente efectivo incluso con niveles de guayacol por sobre 220 ppb. El guayacol se correlaciona positivamente con el contenido de olor a humo, pero es solo una de las muchas moléculas que se pueden encontrar. De todas maneras es un excelente indicador del contenido de "smoke taint". Una vez que se conoce el contenido de guayacol, el tratamiento se puede programar de mejor manera para volúmenes muy grandes y repartidos en diversas unidades (cubas).